Застосування антипригарного покриття в професійній кулінарії
- Novaflon: 2018-09-21
Завдяки безлічі позитивних властивостей і переваг, антипригарне покриття сьогодні популярне не тільки серед домогосподарок, але і вельми шанованих спеціалістів у колі професійних кухарів.
В даний час є багато різновидів такого напилення. Всі вони створені на основі особливого полімеру – фторопласта, або політетрафторетилену (PTFE), винайденого в кінці 30-х років минулого століття американським хіміком фірми DuPont Роєм Планкеттом. Цей матеріал має унікальні хімічні властивості: не руйнується під дією ультрафіолету, дуже термостійкий – витримує значні температури, інертний – не вступає в реакції з кислотами і лугами, а також абсолютно безпечний для здоров’я людини.
Спочатку полімер використовували для різних галузей промисловості: медичної, військової, автомобілебудівної і т.д., а в 1956 році компанія Тефаль випустила першу сковороду з антипригарним напиленням.
Зверніть увагу! Саме компанія DuPont офіційно запатентувала назву цього матеріалу і нарекла його тефлоном. Так мають право називати нанесене на свої вироби спеціальне покриття ті виробники, які отримали особливу ліцензію від фірми Дюпон. Інші виробники випускають посуд з аналогічними антипригарними шарами, що мають найрізноманітніші назви: Tefal, Keravis, Whitford, Hostaflon, Greblon і т.д.
В даний час є багато різновидів такого напилення. Всі вони створені на основі особливого полімеру – фторопласта, або політетрафторетилену (PTFE), винайденого в кінці 30-х років минулого століття американським хіміком фірми DuPont Роєм Планкеттом. Цей матеріал має унікальні хімічні властивості: не руйнується під дією ультрафіолету, дуже термостійкий – витримує значні температури, інертний – не вступає в реакції з кислотами і лугами, а також абсолютно безпечний для здоров’я людини.
Спочатку полімер використовували для різних галузей промисловості: медичної, військової, автомобілебудівної і т.д., а в 1956 році компанія Тефаль випустила першу сковороду з антипригарним напиленням.
Зверніть увагу! Саме компанія DuPont офіційно запатентувала назву цього матеріалу і нарекла його тефлоном. Так мають право називати нанесене на свої вироби спеціальне покриття ті виробники, які отримали особливу ліцензію від фірми Дюпон. Інші виробники випускають посуд з аналогічними антипригарними шарами, що мають найрізноманітніші назви: Tefal, Keravis, Whitford, Hostaflon, Greblon і т.д.
&p%5Burl%5D=https://novaflon.com/primeneniye-antiprigarnogo-pokrytiya-v-kulinarii-ua/&p%5Bimages%5D%5B0%5D=/wp-content/uploads/39-1.jpg" target="_blank" onclick="return Share.me(this);">
Види професійного посуду та обладнання з антипригарним покриттям
Крім домашнього споживання зручні та практичні вироби з тефлоновим напиленням часто застосовуються і в професійній сфері: в ресторанах, кафе, барах та інших точках громадського харчування, де процес приготування різних страв має промислові масштаби.
Так як за день в таких місцях обслуговують велику кількість відвідувачів, то професійне кухонне приладдя, яке тут використовується, повинно відрізнятися хорошою витривалістю і високими показниками якості, що в більшості випадків залежить від виду напилення нанесеного на поверхню. Щоб посуд слугував якомога довше, фахівці рекомендують обирати вироби не зі звичайним тефлоновим шаром, а з добавками спеціальних керамічних вкраплень: мармуровим або гранітним напиленням. Воно відрізняється наступними перевагами:- Більшою довговічністю і кращою стійкістю до випадкових пошкоджень.
- Більш рівномірним розподілом температури по поверхні посуду, що дуже важливо при приготуванні їжі на професійній кухні.
Посуд
- Сковороди. Діляться на кілька різновидів: стандартні - для смаження, тушкування та розігріву їжі, млинниці, грилі - мають ребристе дно, яке дозволяє довести страву до утворення хрусткої скоринки, універсальні глибокі воки тощо.
- Листи і форми для випікання хліба та кондитерських виробів.
- Казани, гусятниці тощо
Кухонне обладнання
- Блендери.
- Апарати для пончиків і фритюрниці.
- Тостери та Сендвичниці.
- Чаші рисоварок, мультиварок.
- Грилі та жарочні панелі.
- Слайсери для нарізання скибочками м'яких продуктів і сиру.
Переваги використання антипригарного покриття для професійних кухарів
Застосування начиння з захисним тефлоновим шаром забезпечує підприємству громадського харчування такі переваги:
- Економія часу, матеріальних і трудовитрат на догляд за виробами - відпадає необхідність купувати спеціальну хімію для миття посуду, надовго її замочувати після кожного приготування, а потім важко відтирати від жиру та нагару.
- Зниження витрат на покупку олії та значне поліпшення смаку готового продукту - приготування їжі не вимагає зайвого додавання жирів.
- Бездоганний результат - в процесі приготування виключається можливість пригорання продуктів. Вони не прилипають до поверхонь, не псуються при нарізанні, формуванні та відмінно пропікаються.
