{
“@context”: “http://schema.org”,
“@type”: “Article”,
“headline”: “Применение антипригарного покрытия в профессиональной кулинарии”,
“image”: “https://novaflon.com/assets/img/blog/articles/39.jpg”,
“alternativeHeadline”: “Применение антипригарного покрытия в профессиональной кулинарии”,
“description”: “Применение антипригарного покрытия в профессиональной кулинарии”,
“mainEntityOfPage”:
{
“@type”: “WebPage”,
“@id”: “https://novaflon.com/primeneniye-antiprigarnogo-pokrytiya-v-kulinarii/”
},
“publisher”: {
“@type”: “Organization”,
“name”: “Novaflon”,
“logo”:
{
“@type”: “ImageObject”,
“url”: “https://novaflon.com/assets/img/logo-header-1.png”
}
},
“author”:
{
“@type”: “Person”,
“name”: “Novaflon”
},
“wordcount”: “553”,
“datePublished”: “2018-09-21”,
“dateCreated”: “2018-09-21”,
“dateModified”: “2018-09-21”,
“articleBody”: “Обладающее множеством положительных свойств и преимуществ, специальное антипригарное покрытие сегодня популярно не только среди домохозяек, но и весьма уважаемо в кругу профессиональных поваров.
В настоящее время существует несколько разновидностей этого защитного напыления. Все они созданы на основе особого полимера – фторопласта, или политетрафторэтилена (PTFE), изобретенного в конце 30-х годов прошлого века американским химиком фирмы DuPont Роем Планкеттом. Этот материал обладает уникальными химическими свойствами: не разрушается под действием ультрафиолета, очень термостоек – выдерживает внушительные температуры, инертен – не вступает в реакции с кислотами и щелочами, а также абсолютно безопасен для здоровья человека.
Изначально полимер использовали для различных отраслей промышленности: медицинской, военной, автомобилестроительной и т.д., а в 1956 году компания Тефаль выпустила первую сковороду с антипригарным напылением.
Обратите внимание! Именно компания DuPont официально запатентовала название этот материала и нарекла его тефлоном. Так имеют право называть нанесенное на свои изделия специальное покрытие те производители, которые получили особую лицензию от фирмы Дюпон. Другие изготовители выпускают посуду с аналогичными защитными слоями, имеющими прочие самые разнообразные названия: Tefal, Keravis, Whitford, Hostaflon, Greblon и т.д.
Виды профессиональной посуды и оборудования с антипригарным покрытием
Кроме домашнего обихода удобные и практичные изделия с тефлоновым напылением часто применяются и в профессиональной сфере: в ресторанах, кафе, барах и прочих точках общепита, где процесс приготовления различных блюд имеет промышленные масштабы.
Так как за день в таких местах общественного питания обслуживают большое количество посетителей, то профессиональная кухонная утварь, которая здесь используется, должна отличаться хорошей износостойкостью и высокими показателями качества, что в большинстве случаев зависит от вида покрывающего ее поверхности напыления. Чтобы посуда послужила как можно дольше, специалисты рекомендуют выбирать изделия не с обычным тефлоновым слоем, а с добавками специальной каменной крошки: мраморным или гранитным напылением. Оно отличается следующими преимуществами:
Большей долговечностью и лучшей устойчивостью к случайным повреждениям.
Более равномерным распределением температуры по поверхности посуды, что очень важно при приготовлении еды на профессиональной кухне.
Наиболее востребованы в местах общественного питания такие виды кухонной утвари с тефлоновым покрытием.
Посуда
Сковороды. Делятся на несколько разновидностей: стандартные – для жарки, тушения и разогрева пищи, блинницы, грили – имеют ребристое дно, которое позволяет довести блюдо до образования хрустящей корочки, универсальные глубокие воки и пр.
Противни и формы для выпекания хлеба и кондитерских изделий.
Казаны, утятницы и пр
Кухонное оборудование
Блинницы и вафельницы.
Аппараты для пончиков и фритюрницы.
Тостеры и сендвичницы.
Чаши рисоварок, мультиварок.
Грили и жарочные панели.
Слайсеры для нарезания ломтиками мягких продуктов и сыра.
Преимущества использования антипригарного покрытия для профессиональных поваров
Применение утвари с защитным тефлоновым слоем обеспечивает предприятию общественного питания следующие выгоды:
Экономия времени, материальных и трудозатрат на уход за изделиями – отпадает необходимость покупать специальную химию для мытья посуды, надолго ее замачивать после каждого приготовления, а затем яростно оттирать от жира и нагара.
Снижение затрат на покупку масел и значительное улучшение вкуса готового продукта – приготовление пищи не требует излишнего добавления жиров.
Безупречный результат – в процессе приготовления исключается возможность пригорания продуктов. Они не прилипают к поверхностям, не травмируются при нарезании и формировании, отлично пропекаются.
Такое защитное покрытие пищевого оборудования и его отдельных деталей выполняет несколько функций:
Следует помнить, что данное защитное напыление требует особо бережного отношения. Его могут повредить резкие перепады температур, удары и контакт с металлическими столовыми приборами. Если в связи с длительной эксплуатацией или некорректным уходом вы заметили, что посуда или оборудование начали утрачивать свои былые антипригарные свойства – не спешите подыскивать им замену. Закажите восстановление тефлона специалистам, и еще долгие годы ваши кухонные помощники будут радовать вас своей безупречной службой и отменными результатами!”
}