Применение антипригарного покрытия в профессиональной кулинарии
- Novaflon: 2018-09-21
Обладающее множеством положительных свойств и преимуществ, специальное антипригарное покрытие сегодня популярно не только среди домохозяек, но и весьма уважаемо в кругу профессиональных поваров.
В настоящее время существует несколько разновидностей этого защитного напыления. Все они созданы на основе особого полимера – фторопласта, или политетрафторэтилена (PTFE), изобретенного в конце 30-х годов прошлого века американским химиком фирмы DuPont Роем Планкеттом. Этот материал обладает уникальными химическими свойствами: не разрушается под действием ультрафиолета, очень термостоек – выдерживает внушительные температуры, инертен – не вступает в реакции с кислотами и щелочами, а также абсолютно безопасен для здоровья человека.
Изначально полимер использовали для различных отраслей промышленности: медицинской, военной, автомобилестроительной и т.д., а в 1956 году компания Тефаль выпустила первую сковороду с антипригарным напылением.
Обратите внимание! Именно компания DuPont официально запатентовала название этот материала и нарекла его тефлоном. Так имеют право называть нанесенное на свои изделия специальное покрытие те производители, которые получили особую лицензию от фирмы Дюпон. Другие изготовители выпускают посуду с аналогичными защитными слоями, имеющими прочие самые разнообразные названия: Tefal, Keravis, Whitford, Hostaflon, Greblon и т.д.
В настоящее время существует несколько разновидностей этого защитного напыления. Все они созданы на основе особого полимера – фторопласта, или политетрафторэтилена (PTFE), изобретенного в конце 30-х годов прошлого века американским химиком фирмы DuPont Роем Планкеттом. Этот материал обладает уникальными химическими свойствами: не разрушается под действием ультрафиолета, очень термостоек – выдерживает внушительные температуры, инертен – не вступает в реакции с кислотами и щелочами, а также абсолютно безопасен для здоровья человека.
Изначально полимер использовали для различных отраслей промышленности: медицинской, военной, автомобилестроительной и т.д., а в 1956 году компания Тефаль выпустила первую сковороду с антипригарным напылением.
Обратите внимание! Именно компания DuPont официально запатентовала название этот материала и нарекла его тефлоном. Так имеют право называть нанесенное на свои изделия специальное покрытие те производители, которые получили особую лицензию от фирмы Дюпон. Другие изготовители выпускают посуду с аналогичными защитными слоями, имеющими прочие самые разнообразные названия: Tefal, Keravis, Whitford, Hostaflon, Greblon и т.д.
&p%5Burl%5D=https://novaflon.com/primeneniye-antiprigarnogo-pokrytiya-v-kulinarii/&p%5Bimages%5D%5B0%5D=/wp-content/uploads/39-1.jpg" target="_blank" onclick="return Share.me(this);">
Виды профессиональной посуды и оборудования с антипригарным покрытием
Кроме домашнего обихода удобные и практичные изделия с тефлоновым напылением часто применяются и в профессиональной сфере: в ресторанах, кафе, барах и прочих точках общепита, где процесс приготовления различных блюд имеет промышленные масштабы.
Так как за день в таких местах общественного питания обслуживают большое количество посетителей, то профессиональная кухонная утварь, которая здесь используется, должна отличаться хорошей износостойкостью и высокими показателями качества, что в большинстве случаев зависит от вида покрывающего ее поверхности напыления. Чтобы посуда послужила как можно дольше, специалисты рекомендуют выбирать изделия не с обычным тефлоновым слоем, а с добавками специальной каменной крошки: мраморным или гранитным напылением. Оно отличается следующими преимуществами:
- Большей долговечностью и лучшей устойчивостью к случайным повреждениям.
- Более равномерным распределением температуры по поверхности посуды, что очень важно при приготовлении еды на профессиональной кухне.
Посуда
- Сковороды. Делятся на несколько разновидностей: стандартные - для жарки, тушения и разогрева пищи, блинницы, грили - имеют ребристое дно, которое позволяет довести блюдо до образования хрустящей корочки, универсальные глубокие воки и пр.
- Противни и формы для выпекания хлеба и кондитерских изделий.
- Казаны, утятницы и пр
Кухонное оборудование
- Блинницы и вафельницы.
- Аппараты для пончиков и фритюрницы.
- Тостеры и сендвичницы.
- Чаши рисоварок, мультиварок.
- Грили и жарочные панели.
- Слайсеры для нарезания ломтиками мягких продуктов и сыра.
Преимущества использования антипригарного покрытия для профессиональных поваров
Применение утвари с защитным тефлоновым слоем обеспечивает предприятию общественного питания следующие выгоды:
- Экономия времени, материальных и трудозатрат на уход за изделиями - отпадает необходимость покупать специальную химию для мытья посуды, надолго ее замачивать после каждого приготовления, а затем яростно оттирать от жира и нагара.
- Снижение затрат на покупку масел и значительное улучшение вкуса готового продукта - приготовление пищи не требует излишнего добавления жиров.
- Безупречный результат - в процессе приготовления исключается возможность пригорания продуктов. Они не прилипают к поверхностям, не травмируются при нарезании и формировании, отлично пропекаются.
