Украина, г. Одесса, ул. Большая Арнаутская, 15

картинка_блога

Применение антипригарного покрытия в профессиональной кулинарии

Обладающее множеством положительных свойств и преимуществ, специальное антипригарное покрытие сегодня популярно не только среди домохозяек, но и весьма уважаемо в кругу профессиональных поваров.
В настоящее время существует несколько разновидностей этого защитного напыления. Все они созданы на основе особого полимера — фторопласта, или политетрафторэтилена (PTFE), изобретенного в конце 30-х годов прошлого века американским химиком фирмы DuPont Роем Планкеттом. Этот материал обладает уникальными химическими свойствами: не разрушается под действием ультрафиолета, очень термостоек — выдерживает внушительные температуры, инертен — не вступает в реакции с кислотами и щелочами, а также абсолютно безопасен для здоровья человека.
Изначально полимер использовали для различных отраслей промышленности: медицинской, военной, автомобилестроительной и т.д., а в 1956 году компания Тефаль выпустила первую сковороду с антипригарным напылением.
Обратите внимание! Именно компания DuPont официально запатентовала название этот материала и нарекла его тефлоном. Так имеют право называть нанесенное на свои изделия специальное покрытие те производители, которые получили особую лицензию от фирмы Дюпон. Другие изготовители выпускают посуду с аналогичными защитными слоями, имеющими прочие самые разнообразные названия: Tefal, Keravis, Whitford, Hostaflon, Greblon и т.д.

Виды профессиональной посуды и оборудования с антипригарным покрытием

Кроме домашнего обихода удобные и практичные изделия с тефлоновым напылением часто применяются и в профессиональной сфере: в ресторанах, кафе, барах и прочих точках общепита, где процесс приготовления различных блюд имеет промышленные масштабы. Так как за день в таких местах общественного питания обслуживают большое количество посетителей, то профессиональная кухонная утварь, которая здесь используется, должна отличаться хорошей износостойкостью и высокими показателями качества, что в большинстве случаев зависит от вида покрывающего ее поверхности напыления. Чтобы посуда послужила как можно дольше, специалисты рекомендуют выбирать изделия не с обычным тефлоновым слоем, а с добавками специальной каменной крошки: мраморным или гранитным напылением. Оно отличается следующими преимуществами:
  • Большей долговечностью и лучшей устойчивостью к случайным повреждениям.
  • Более равномерным распределением температуры по поверхности посуды, что очень важно при приготовлении еды на профессиональной кухне.
Наиболее востребованы в местах общественного питания такие виды кухонной утвари с тефлоновым покрытием.

Посуда

  • Сковороды. Делятся на несколько разновидностей: стандартные - для жарки, тушения и разогрева пищи, блинницы, грили - имеют ребристое дно, которое позволяет довести блюдо до образования хрустящей корочки, универсальные глубокие воки и пр.
  • Противни и формы для выпекания хлеба и кондитерских изделий.
  • Казаны, утятницы и пр

Кухонное оборудование

  • Блинницы и вафельницы.
  • Аппараты для пончиков и фритюрницы.
  • Тостеры и сендвичницы.
  • Чаши рисоварок, мультиварок.
  • Грили и жарочные панели.
  • Слайсеры для нарезания ломтиками мягких продуктов и сыра.

Преимущества использования антипригарного покрытия для профессиональных поваров

Применение утвари с защитным тефлоновым слоем обеспечивает предприятию общественного питания следующие выгоды:
  • Экономия времени, материальных и трудозатрат на уход за изделиями - отпадает необходимость покупать специальную химию для мытья посуды, надолго ее замачивать после каждого приготовления, а затем яростно оттирать от жира и нагара.
  • Снижение затрат на покупку масел и значительное улучшение вкуса готового продукта - приготовление пищи не требует излишнего добавления жиров.
  • Безупречный результат - в процессе приготовления исключается возможность пригорания продуктов. Они не прилипают к поверхностям, не травмируются при нарезании и формировании, отлично пропекаются.  
Такое защитное покрытие пищевого оборудования и его отдельных деталей выполняет несколько функций:Следует помнить, что данное защитное напыление требует особо бережного отношения. Его могут повредить резкие перепады температур, удары и контакт с металлическими столовыми приборами. Если в связи с длительной эксплуатацией или некорректным уходом вы заметили, что посуда или оборудование начали утрачивать свои былые антипригарные свойства - не спешите подыскивать им замену. Закажите восстановление тефлона специалистам, и еще долгие годы ваши кухонные помощники будут радовать вас своей безупречной службой и отменными результатами!

Спасибо! Ваша заявка принята.

Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

Thank you! Your application has been accepted.

We will contact you soon!

Дякую! Ваша заявка прийнята.

Ми зв'яжимося з Вами в найближчий час!

Спасибо! Ваша заявка принята.

Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!