Применение антипригарного покрытия в профессиональной кулинарии
- Novaflon: 2018-09-21
Благодаря множеству положительных свойств и преимуществ, антипригарное покрытие сегодня популярно не только среди домохозяек, но и среди весьма уважаемых специалистов в кругу профессиональных поваров.
В настоящее время существует множество разновидностей такого покрытия. Все они созданы на основе специального полимера – фторопласта, или политетрафторэтилена (PTFE), изобретённого в конце 30-х годов прошлого века американским химиком компании DuPont Роем Планкеттом. Этот материал обладает уникальными химическими свойствами: не разрушается под воздействием ультрафиолета, очень термостойкий – выдерживает значительные температуры, инертный – не вступает в реакции с кислотами и щелочами, а также абсолютно безопасен для здоровья человека.
Изначально полимер использовался в различных отраслях промышленности: медицинской, военной, автомобильной и т.д. А в 1956 году компания Tefal выпустила первую сковороду с антипригарным покрытием.
Обратите внимание! Именно компания DuPont официально запатентовала название этого материала и назвала его тефлоном. Только те производители, которые получили специальную лицензию от компании DuPont, имеют право называть нанесённое на свои изделия покрытие тефлоном. Другие производители выпускают посуду с аналогичными антипригарными покрытиями, которые имеют различные названия: Tefal, Keravis, Whitford, Hostaflon, Greblon и т.д.
Виды профессиональной посуды и оборудования с антипригарным покрытием
Кроме домашнего обихода удобные и практичные изделия с тефлоновым напылением часто применяются и в профессиональной сфере: в ресторанах, кафе, барах и прочих точках общепита, где процесс приготовления различных блюд имеет промышленные масштабы.
Так как за день в таких местах общественного питания обслуживают большое количество посетителей, то профессиональная кухонная утварь, которая здесь используется, должна отличаться хорошей износостойкостью и высокими показателями качества, что в большинстве случаев зависит от вида покрывающего ее поверхности напыления. Чтобы посуда послужила как можно дольше, специалисты рекомендуют выбирать изделия не с обычным тефлоновым слоем, а с добавками специальной каменной крошки: мраморным или гранитным напылением. Оно отличается следующими преимуществами:
- Большей долговечностью и лучшей устойчивостью к случайным повреждениям.
- Более равномерным распределением температуры по поверхности посуды, что очень важно при приготовлении еды на профессиональной кухне.
Посуда
- Сковороды. Делятся на несколько разновидностей: стандартные - для жарки, тушения и разогрева пищи, блинницы, грили - имеют ребристое дно, которое позволяет довести блюдо до образования хрустящей корочки, универсальные глубокие воки и пр.
- Противни и формы для выпекания хлеба и кондитерских изделий.
- Казаны, утятницы и пр
Кухонное оборудование
- Блинницы и вафельницы.
- Аппараты для пончиков и фритюрницы.
- Тостеры и сендвичницы.
- Чаши рисоварок, мультиварок.
- Грили и жарочные панели.
- Слайсеры для нарезания ломтиками мягких продуктов и сыра.
Преимущества использования антипригарного покрытия для профессиональных поваров
Применение утвари с защитным тефлоновым слоем обеспечивает предприятию общественного питания следующие выгоды:
- Экономия времени, материальных и трудозатрат на уход за изделиями - отпадает необходимость покупать специальную химию для мытья посуды, надолго ее замачивать после каждого приготовления, а затем яростно оттирать от жира и нагара.
- Снижение затрат на покупку масел и значительное улучшение вкуса готового продукта - приготовление пищи не требует излишнего добавления жиров.
- Безупречный результат - в процессе приготовления исключается возможность пригорания продуктов. Они не прилипают к поверхностям, не травмируются при нарезании и формировании, отлично пропекаются.
- Поделиться статьей:
-
