Тефлон на гонконгских и бельгийских вафельницах

Задачи операции

Ускорить выдачу продукции.

Сократить бюджет на покупку новых вафельниц.

Предложенное решение

Мы решили применить две технологии антипригарных покрытий – HLR и PRO. Первые характеризуются превосходными антипригарными свойства при температурах до +260 градусов, вторые – прекрасные показатели высвобождения и истираемости при +230°.

Обработка оборудования

Клиент доставил к нам на склад уже демонтированные детали гонконгских вафельниц, а также изношенную поверхность бельгийской чугунной вафельницы. Все изделия прошли процедуру химической очистки. После этого с помощью абразива под давлением (пескоструй) был удален старый изношенный тефлон и нагар из сладкого теста. Отпескоструенные поверхности подверглись пиролизу, повторной чистке и обработке несколькими слоями PTFE покрытия. Чугун бельгийской вафельницы тоже покрыли антикоррозионным пищевым слоем.

Результат операции

• Липкое тесто со сникерсом и конфетами очищать стало легче.
• Продлили срок службы покрытия по сравнению с заводским.
• Уменьшили бюджет на закупку новых электровафельниц в несколько раз.
• Ускорили тайминг по выдаче готовой вафельки клиентам кафе, увеличили продажи.
• Минимизировали брак при разрыве выпечки из-за прилипания к поверхности.

Вдобавок, из опыта сотрудничества с администраторами и собственниками сетей кафе, ресторанов и отелей мы составили краткие рекомендации по уходу за гонконгскими вафельницами. За четыре года работы у сотрудников Novaflon накопился опыт в восстановлении сотен таких поверхностей и мы можем рассказать, по каким причинам они могут работать некорректно.

ТОП–7 факторов плохой работы тефлона гонконгских вафельниц

Вот несколько наиболее типовых причин плохой работы покрытий, которые встречались нам в работе:

• Если появился нагар из теста, не следует запшикивать его агрессивными едкими моющими, так как существует реальный риск получить отшелушенную поверхность со вздутыми пузырями, которая конечно же не будет работать!
• Замечательно, если у вас имеется штатный сотрудник, который занимается ремонтом вафельниц. Если его нет, не рекомендуем Вам проводить ремонт самостоятельно! Мы уже в курсе, что у нагревательных элементов нижней и верхней поверхностей разное сопротивление тока! Если их перепутать, одна половина вафельки будет сырая, а вторая – подгорит!
• Такие же «симптомы» с неравномерным нагревом могут возникать если тэны плохо прикреплены к поверхности матрицы. В итоге получите неравномерный нагрев!
• Глубокая заморозка! Были случаи, когда наши клиенты ставили заготовки теста в заморозку, чтобы можно было его дольше хранить. После разморозки оно начинало сильно налипать и выпекать нормально уже не получалось.
• Общеизвестное правило, которое тем не менее далеко не все соблюдают: не нужно чистить поверхности металлическими щетками. Вместе с тестом сдирается и антипригарное покрытие!
• Старайтесь не допускать нагара. Поможет применение небольшого количества подсолнечного масла, которое либо в составе теста, либо с помощью салфетки можно перед готовкой вафельки нанести на поверхность. У всех свои рецепты ;-)
• Рецептура теста также играет важную роль. Например, плохое влияние имеет на работу покрытий высокое количество крахмала.

Работа пустой раскаленной вафельницы долгое время тоже не желательна для работы покрытия, оно может перегреться и быстрее потерять свои свойства! Перегрев – табу для антипригарных поверхностей. Рекомендованная температура равняется +230 °С, свыше – риск потерять антипригарность.

Данная информация может быть полезна и обладателем электрогрилей, панкейкниц, поверхностей для корн-догов и других приборов. Возможно, кто-то сейчас активно ищет причины плохой работы антипригарных покрытий и ломает голову над подобными вопросами. Сделайте репост и помогите другим узнать больше об их решении!

С уважением, Novaflon