Цены на хлеб 2026: в ассоциации пекарей прогнозируют рост ещё на 3–5%

Хлеб в Украине может подорожать ещё на 3–5% до конца 2026 года, считает Александр Тараненко, первый вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей. Мука за последние месяцы подешевела примерно на 15%, но себестоимость хлеба от этого не снизилась: растут расходы на топливо, энергию, зарплаты и логистику.

Что прогнозируют до конца года

Тараненко не согласен с прогнозами, по которым социальный хлеб до конца года подорожает на 8–20%. По его оценке, рост составит примерно 3–5%. Об этом он рассказал РБК-Украина в материале от 15 октября 2026 года.

Для сравнения: в августе Тараненко оценивал рост до конца года как минимальный, до 3%, если не будет серьёзных проблем с энергоснабжением. По его словам, в случае повреждения энергетики, перехода хлебозаводов на генераторы и подорожания топлива рост цен может быть в пределах 10%.

Почему удешевление муки не снижает цену хлеба

По оценке Тараненко, доля муки в себестоимости хлеба составляет около трети, примерно 35%. Поэтому удешевление муки на 15% теоретически могло снизить себестоимость примерно на 5%. Однако остальные расходы нивелировали эту экономию: топливо, по его словам, подорожало существенно больше чем на 5%, и фактическая себестоимость хлеба не уменьшилась, а даже немного выросла.

Павел Мартышев, заместитель руководителя KSE Агроцентр, отмечает, что пшеница составляет лишь 10–15% цены буханки, а остальное приходится на переработку, энергию, зарплаты и логистику (Znaj.ua, 17 октября 2026 года). Отдельно он обращает внимание на валютную выручку: когда зерно не экспортируется, гривна слабеет, а это подпитывает продовольственную инфляцию.

Стоимость муки для пекарен зависит и от сезона: полный переход мукомольных предприятий на пшеницу нового урожая ожидается не раньше ноября, отмечает Latifundist в материале от 24 сентября. Тогда станет понятно, изменится ли стоимость муки для пекарен.

Как пекарни могут оптимизировать производственные расходы

Пекарни не могут напрямую влиять на рыночные цены на топливо, электроэнергию или муку. В то же время часть производственных расходов предприятия контролируют самостоятельно. Одно из направлений — обслуживание оборудования и продление срока использования производственного инвентаря.

На хлебопекарных предприятиях ежедневно используют формы для выпечки, деко и другое оборудование с антипригарным покрытием. Со временем оно изнашивается, из-за чего выпечка может прилипать к поверхностям, а очистка инвентаря требует больше времени.

Альтернативой приобретению нового инвентаря может стать восстановление антипригарного покрытия на формах и деко. На сайте Novaflon среди изделий, которые компания покрывает для пекарен, названы формы для хлеба, деко и тесторазделители. Экономическую целесообразность стоит оценивать индивидуально: учитывать состояние изделий, стоимость работ, возможные простои и цену нового инвентаря.

Что добавит логистика до конца ноября

Это оценка Минагрополитики, которую приводит РБК-Украина: до конца ноября логистика добавит 2–2,5% к цене базовых продуктов, в частности муки и овощей борщевого набора. К готовым продуктам, среди которых хлеб, молочная и мясная продукция и фасованное масло, она добавит 3,5–4%.

Чем отличаются прогнозы цен на хлеб

Прогнозы в разных источниках относятся к разным периодам, поэтому их нельзя сравнивать напрямую.

С начала 2026 года хлеб уже подорожал более чем на 10%, по данным Коваля. Все приведённые оценки предполагают дальнейший рост цен, а расходятся они в горизонте прогноза и сценариях.