Ціни на хліб 2026: в асоціації пекарів прогнозують зростання ще на 3–5%

Хліб в Україні може подорожчати ще на 3–5% до кінця 2026 року, вважає Олександр Тараненко, перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів. Борошно за останні місяці подешевшало приблизно на 15%, але собівартість хліба від цього не знизилась: зростають витрати на пальне, енергію, зарплати та логістику.

Що прогнозують до кінця року

Тараненко не погоджується з прогнозами, за якими соціальний хліб до кінця року подорожчає на 8–20%. За його оцінкою, зростання становитиме приблизно 3–5%. Про це він розповів РБК-Україна в матеріалі від 15 жовтня 2026 року.

Для порівняння: у серпні Тараненко оцінював зростання до кінця року мінімальним, до 3%, якщо не буде серйозних проблем з енергопостачанням. За його словами, у разі пошкодження енергетики, переходу хлібозаводів на генератори та подорожчання пального зростання цін може бути в межах 10%.

Чому здешевлення борошна не знижує ціну хліба

За оцінкою Тараненка, частка борошна в собівартості хліба — близько третини, приблизно 35%. Тому здешевлення борошна на 15% теоретично могло знизити собівартість приблизно на 5%. Проте інші витрати нівелювали цю економію: пальне, за його словами, подорожчало суттєво більше ніж на 5%, і фактична собівартість хліба не зменшилась, а навіть трохи збільшилась.

Павло Мартишев, заступник керівника KSE Агроцентр, зазначає, що пшениця становить лише 10–15% ціни хлібини, а решта припадає на переробку, енергію, зарплати та логістику (Znaj.ua, 17 жовтня 2026 року). Окремо він звертає увагу на валютну виручку: коли зерно не експортується, гривня слабшає, а це підживлює продовольчу інфляцію.

Вартість борошна для пекарень залежить і від сезону: повний перехід борошномельних підприємств на пшеницю нового врожаю очікується не раніше листопада, зазначає Latifundist у матеріалі від 24 вересня. Тоді стане зрозуміло, чи зміниться вартість борошна для пекарень.

Як пекарні можуть оптимізувати виробничі витрати

Пекарні не можуть безпосередньо впливати на ринкові ціни пального, електроенергії чи борошна. Водночас частину виробничих витрат підприємства контролюють самостійно. Один із напрямів — обслуговування обладнання та продовження терміну використання виробничого інвентарю.

На хлібопекарських підприємствах щодня використовують форми для випікання, деко та інше обладнання з антипригарним покриттям. З часом воно зношується, через що випічка може прилипати до поверхонь, а очищення інвентарю потребує більше часу.

Альтернативою придбанню нового інвентарю може стати відновлення антипригарного покриття на формах і деко. На сайті Novaflon серед виробів, які компанія покриває для пекарень, названо форми для хліба, деко та тісторозділювачі. Економічну доцільність варто оцінювати індивідуально: враховувати стан виробів, вартість робіт, можливі простої та ціну нового інвентарю.

Що додасть логістика до кінця листопада

Це оцінка Мінагрополітики, яку наводить РБК-Україна: до кінця листопада логістика додасть 2–2,5% до ціни базових продуктів, зокрема борошна й овочів борщового набору. До готових продуктів, серед яких хліб, молочна та м’ясна продукція і фасована олія, вона додасть 3,5–4%.

Як відрізняються прогнози цін на хліб

Прогнози в різних джерелах стосуються різних періодів, тому їх не можна порівнювати напряму.

З початку 2026 року хліб уже подорожчав більш ніж на 10%, за даними Коваля. Усі наведені оцінки передбачають подальше зростання цін, а розходяться вони щодо горизонту прогнозу та сценаріїв.